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投入廚藝二十年的徐清志赴大陸發展嚐到雲南當地過橋米線，驚為天人，從此愛上這自然的好味道，他去年底於是返台要開過橋米線專賣店，不過，嚐遍全台各地滇緬美食店總覺得不對味，礙於法規又無法自大陸進口，煞費苦心才找到緬甸進口的米線；他開店以來，顧客高朋滿座，還被常客讚為比雲南的還好吃。
徐清志國中畢業後沒繼續升學，從學徒幹起，先後高雄學中餐，後來北上台北學西餐，待過多家餐飲業的行政主廚，縱橫中西餐小有名氣後，2014年被深圳餐飲業挖角到對岸協助業者進行餐飲管理。次里央宗在深圳有四家連鎖央宗米線店，徐清志一年多前結織她，以台灣經驗幫她餐廳行銷，致力品牌時尚化，因而接觸道地雲南的米線；原本獨鍾西餐創意料理的他嚐過後，驚為天人，從此愛上這一味，並親自多次走訪雲南麗江古城等地，品嚐當地道地過橋米線。
徐清志說，他從出道以來就一直有自己開店的夢想，自己又愛吃且過橋米線風味獨特，具獨特性可區隔市場，2016年11月他於是回台籌備開米線專賣店事宜，由於感念央宗米線帶他進入認識這一味，於是以央宗米線為名開店，並獲次里央宗首肯無償授權，讓他在台以此獨立品牌開店。不過，徐清志來台開店為找對味的米線，令他煞費苦心、吃足苦頭，由於礙於現行法規無法進口大陸米線，後來他將北部一家滇緬美食業者獲得一包自緬甸進口的米線帶回家煮食後，很接近雲南道地口感，於是談妥進貨事宜，跨出開店的一大步。
過橋米線的典故是說，有一妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一跤，其籃子裡帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉裡。後來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源於過橋摔一跤，於是這種用熱高湯將食材過湯燙熟的吃法的米線便得名為過橋米線。
家住高雄美濃的徐清志認為，開店就應從家鄉出發，高雄也是美食之都，他以「時尚中國風」東方風韻的美食餐廳，就像是隱身城市中的珍寶，給予消費者不同的驚喜與感動，從窗櫺裝潢到燈籠燈飾都採用中國元素，並巧妙地融合大理石與原木的現代時尚風格，店內素雅簡約的家具，讓民眾感受到悠閒舒適的用餐氛圍，牆上更印有過橋米線故事由來與大花葉的剪影壁貼，呈現出新東方美學概念。
上個月開張以來，用餐時間高朋滿座，座無虛席，連老外都愛吃。他說，店內來客以回籠客居多，有外勞、也有在雲南吃過米線的客人，一名陳姓老先生吃了以後還大讚比雲南當地過橋米線還好吃，成為店內常客，並經常帶人前來光顧。
他指出，為熬出雲南特色口味，他的過橋米線湯頭以大骨、火腿、雞骨熬煮六小時以上，盛盤時將牛肉薄片放入滾燙的鮮肉湯汆入碗中，最後加入多種辛香料與蔬菜，每天限量100碗，賣完為止，配料除雪花和牛及霜降肥牛肉片採用美國牛外，其他都採用在地食材，用烹調手法還原當地風味，米線口感有一點點像細的米苔目，吃起來軟Q有嚼勁，不經意就會滑入口中，搭配濃郁湯頭超順口；店內魯味也是一絕，獨門調配的沾醬酸辣帶麻，很有雲南的味道，兩者一起吃真是絕配。
37歲的徐清志說，次里央宗他算是他開店的貴人，她是西藏姑娘，個性開朗，年紀與他相仿，雙方在大陸相處得很好，次里央宗也表示一定會來台親嚐他親手做的央宗米線，看看在台灣如何製作出這碗好滋味。
高雄市前金區中山二路537號
電話07-2159966
營業時間
11:00～14:00
17:00～21:00
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